[67]: 土耳其(18): 番紅花&番紅花城 @ JeJe4咖照's BLOG

旅遊日期: 2019-01-12

旅遊地點: 土耳其: 番紅花城

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本文是一系列有關土耳其之旅的第18篇文章[建議按編號順序閱讀]

上一篇文章:[66]:土耳其(17):安納托利亞博物館[http://jeje4fp.pixnet.net/blog/post/278055124]

下一篇文章:[68]:土耳其(19):伊斯坦堡 [http://jeje4fp.pixnet.net/blog/post/278437612]

本篇文章分成兩部分:番紅花番紅花城。以下就容筆者的這支朽筆，逐一為讀者們記述。

(1) 番紅花(Saffron)

上述的是俗稱，正式的學名是Crocus sativus。其它的俗稱包括西紅花、草紅花、紅藍花、紅花菜等。它的用途很廣，可作泡茶、紡織業染料、醫藥用途(治療感冒、天花、哮喘、失眠、脹氣、活血、養顏…，看起來像萬靈丹囉!但是筆者不知道實效究竟如何)與香料。若作染料或香料使用，應該是很昂貴的材料。因為有利用價值的部位是雌蕊，每一朵番紅花只有3枚雌蕊[照片1]。據說要收集17萬朵雌蕊(來自5.67萬朵番紅花)，才相當於1公斤。而且像金針花一樣，必須在日出陽光照射到之前採收，以免花朵凋委而沒有商業價值。

[照片1] 經過乾燥處理的番紅花雌蕊

20190212 (544) 番紅花水.JPG

照片2罐中經過乾燥脫水的番紅花雌蕊，售價USD10! 17萬朵雌蕊(1公斤)的平均市價相當於NTD15萬，也就是每根雌蕊約台幣0.88元。照片1裡的5根雌蕊市價，差不多夠買一顆雞蛋了。所以，若用番紅花作為烹飪香料，以重量計算，的確是最價昂的香料。

[照片2] 玻璃罐中的是經過乾燥處理的番紅花雌蕊[零售價USD10]

20190212 (542B) 番紅花.JPG

將番紅花雌蕊加入熱開水中，真正的雌蕊可以溶出好幾次。若是表面添加染料的，換第2道水，就已經是變不出把戲的露餡膺品了。

[照片3] 持續溶出色素的番紅花雌蕊[右側的杯子內]

20190212 (546A) 番紅花水.JPG

有藥理作用的成分，意謂著某種程度的毒性。番紅花的成分是屬於毒性比較明顯的，實驗數據顯示一次吞服5公克會誘發嚴重副作用，超過12公克則有致死可能。不過，這樣的劑量，已經遠遠超過烹飪所需了。

全球90%(+)的番紅花產自伊朗，其次是西班牙。不過，筆者只知道有名的西班牙海鮮燉飯裡有用到番紅花，並不清楚伊朗有啥美食使用番紅花的。土耳其並非番紅花最重要的生產國，但卻有一座以番紅花為名的城市。以下的部份，就是有關筆者初臨番紅花城的紀錄。

(2) 番紅花城(Safranbolu; Saframpolis--希臘文的polis意指城邦)

筆者搭乘巴士從安卡拉來到番紅花城，已經是入夜時分(接近下午7點)。由於次日很早，天色未光，就得啟程趕往車程在395km(約費時4.75~5小時)開外的土耳其第一大城--伊斯坦堡，所以只能夠在下禢的旅館附近，眺望夜景，略微逛一逛番紅花城，

若是停留時間足夠的話，就有機會看清楚這座依山而建(H485m)，於西元1994年被聯合國教科文組織列為世界文化遺產的城市特色，至少能領略奧圖曼土耳其帝國時期所遺留的風格建築--特色是屋宇總是有好多扇門窗，上樓層比下方樓層還要往外突出，窗台與窗框又加以華美雕飾，而以磚塊&木料為主建材的壁面頗近似德國巴伐利亞的桁木架構。據說由於受法律規範不得新建屋宇，所以這些老建築的市價逐年攀升。真的是人類物以稀為貴的心理作祟啊，試問還有其它動物在乎這些人為操作的差異性嗎?

這一座城從17世紀起，就是亞洲-黑海沿岸-歐洲等地區的貿易中繼站。由於商業發達，城內有許多豪宅。至今，距城東方22km開外的鄉間，依舊種植著大量的番紅花[一畝地年產量~4.5公斤]。

接下來，就請讀者們一起與筆者遊覽夜色中的番紅花城吧。首先，當然要用市標當作主題，驗明正身[照片4]。儘管是昏黃夜景，可是踏踏實實的佇立在番紅花城喔!請看，這裡是Safranbolu喔!

[照片4] 番紅花城(Safranbolu)的市標

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從照片5這處較高地勢的觀景台，眺望一下位於下方的城區吧[照片6&7]。

[照片5] 番紅花城(Safranbolu)的夜景

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沒注意到右邊廣告牌上『藏紅花冰淇淋』這幾個中文字的讀者，請自行去面壁罰站。您到底看到哪兒去了?[筆者掩嘴，強忍偷笑之中] 那不但是中文，還是繁體字，但是卻又以西藏地區慣稱的藏紅花名之，而非台灣習稱的番紅花。看來這一間店，早已經為身處海峽兩岸具有華夏血統的老百姓們，拋開政治歧見，兼容並蓄囉!其實人生不就該如此嗎?試觀土耳其與希臘是政治圈裡敵對的世仇，但是希臘老百姓也喜愛來自於土耳其代表邪惡的藍眼睛，土耳其的商店不也是照樣歡迎來自希臘的觀光客嗎?政治的對立，通常只是別有用心的政客所挑起，甚至成為他們的操作工具。咱們老百姓吃冰淇淋時，難道需要計較是印繁體字還是簡體字嗎?品質口味才最重要吧!

[照片6] 番紅花城(Safranbolu)的夜景

20190212 (506).JPG

[照片7] 番紅花城(Safranbolu)的夜景

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就近走走逛逛吧。注意到地面了嗎?注意到屋宇了嗎?沒注意的話，請再睜大眼睛仔細看，不甚寬闊的街道地面鋪設著石板或鵝卵石塊[照片8~10]。至於房屋呢，2樓的牆面的確比1樓的更凸向街道[照片11&12]。您若看得更仔細，就會發現還有些建築，裝設許多門窗，外牆則是類似德國巴伐利亞的桁木建築。沒錯，走在這兒，兩旁幾乎都是奧圖曼土耳其帝國的餘暉。那些在戰火硝煙聲中所殘存的文化風格，就這樣靜悄悄的藏在昏黃街燈照耀下的暗影處。

[照片8] 番紅花城(Safranbolu)的街景

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[照片9] 番紅花城(Safranbolu)的街景

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[照片10] 番紅花城(Safranbolu)的街景

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[照片11] 番紅花城(Safranbolu)的街景

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[照片12] 番紅花城(Safranbolu)的街景

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沿路走去，還在營業的，居然泰半是以販售土耳其軟糖(lokum; lokumlari)的商店[照片13&14]。看來土耳其不只是一個貓的國度，更是嗜好甜食者的天堂。可惜筆者的血壓不適合品嚐它們囉。

[照片13] 番紅花城(Safranbolu)裡販售土耳其軟糖的商店

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[照片14] 番紅花城(Safranbolu)裡販售土耳其軟糖的商店

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土耳其軟糖這種甜點使用許多砂糖，熱值頗高。香味來自於所添加的玫瑰香料、乳香樹脂等。正是由於使用玫瑰香料，所以軟糖會呈現淡粉紅色[照片15&16]。質地頗富彈性，軟如果凍，但黏度可比果凍高多了。有些成品外表還可能撒上調味的堅果、肉桂與薄荷等。它的名稱lokum的原始意義，其實源自阿拉伯語的『喜悅』啊。